[서울의 프리미엄 참치 오마카세를 찾는 분들께 골드참치가 단순한 식당 이상의 이름으로 남은 이유를 전합니다. 신사동에서 시작되어 잠실의 자부심이 된 12년의 여정과 브랜드 스토리를 소개합니다.]

1. 2015년 3월, 그 운명적인 시작의 기록

석촌호수의 바람이 차갑던 12년 전의 그날을 여전히 생생하게 기억합니다.

방이동 먹자골목의 귀퉁이, 철거를 앞둔 낡고 어두웠던 공간은 무척이나 쓸쓸해 보였죠.

하지만 어떤 공간은 사람을 부르는 힘이 있습니다.

그 부름에 응답하며 생명을 불어넣었던 순간이 골드참치의 첫 페이지가 되었습니다.

그것은 식당을 여는 것이 아닌, 새로운 미학의 세계를 구축하는 일이었습니다.

2015년 골드참치의 초창기 모습, 지금의 깊이는 이때부터 빚어졌습니다.

2. 12년의 세월이 가르쳐준 것, 기술보다 중요한 태도

초창기에는 완벽한 맛만이 유일한 정답이라고 믿었습니다.

최상의 원육과 정교한 칼질, 그리고 숙련된 숙성 기술에만 몰두했었죠.

하지만 시간이 쌓이며 깨달은 진실은 조금 달랐습니다.

손님은 접시 위의 음식보다 그것을 내어놓는 사람의 진심을 먼저 마주하신다는 사실입니다.

칼이 도마에 닿는 일정한 리듬과 접시를 놓는 조심스러운 호흡.

주방을 채우는 정갈한 긴장감이 참치 한 점의 맛을 완성합니다.

진심의 무게를 아는 참치아저씨, 최연 대표

3. 기술의 완성은 지독하리만큼 세밀한 원칙에서

“

완전해동, 4mm두께, 참치No.9, 15코스설계

”

세월이 흐를수록 골드참치가 지향하는 미학의 기준은 더욱 단단해졌습니다.

● 완전해동: 얼음결이 사라지고 미각이 깨어나는 찰나의 온도와 압력

● 4mm 두께: 참치의 결을 온전히 느끼게 하면서 입안에서의 밀도를 극대화하는 편차

● No.9 등급 고집: 마블링의 안정성과 지방의 풍미가 가장 조화로운 정점

● 15코스 설계: 첫 점의 환희부터 마지막 마끼까지 이어지는 섬세한 맛의 상승 곡선

참다랑어 1번 뱃살, 예술의 조각을 빚는 과정입니다.

위대한 기술은 거창한 비밀이 아니라 매일 같은 정성을 반복하는 힘에서 나옵니다.

그 우직함이 쌓여 골드참치만의 깊이를 만듭니다.

→더보기: 참치 No.9, 그 희소한 가치에 대하여

→더보기: 15코스 오마카세에 담긴 기승전결의 미학

4. 본질을 지탱하는 세 가지 마음

“

정성, 감사함, 섬김

”

● 정성: 이 음식이 누군가에게 따뜻한 위로가 되기를 바라는 간절함

● 감사함: 바다가 내어준 생명과 식탁에 오르기까지의 모든 수고에 대한 경의

● 섬김: 자신을 낮추고 오직 손님의 만족을 최고의 가치로 삼는 마음

이 세 가지 마음이 순환하며 비로소

골드참치만이 가진 고유한 온기가 완성됩니다.

5. 시간이 증명하는 경쟁력, 변치 않는 원칙의 힘

유행이 파도처럼 밀려왔다 사라지는 방이동에서 10년을 버티는 곳은 드뭅니다.

하지만 그 빠름 속에서도 꾸준함의 가치는 보석처럼 빛나기 마련이죠.

12년 동안 잠실 상권의 부침을 지켜보며 배운 단 하나의 진리는, 진정한 명가는 유행을 쫓는 대신 원칙을 수호한다는 것입니다.

골드참치는 '프리미엄'이라는 수식어가 무색하지 않도록,

오늘도 책임감 있는 한 점을 위해 매일의 시간을 정직하게 쌓아갑니다.

원칙의 시간을 견뎌낸 현재의 골드참치 한상차림

6. 완성이 아닌, 더 깊은 본질을 향한 출발점

지난 12년이 차곡차곡 쌓아올리는 시간이었다면,

앞으로의 시간은 불필요한 것을 덜어내고 깊어지는 정제의 과정이 될 것입니다.

음식은 정성이고 섬김은 곧 존중이라는 그 단순하고도 명확한 진리를

가장 정갈한 모습으로 실천하는 집이 되겠습니다.

골드참치의 식탁 위에서 참치는 하나의 작품으로 승화합니다.

서울의 참치를 떠올리는 순간,

골드참치의 온기가 가장 먼저 기억되기를 바라는 마음으로 오늘도 정성을 다합니다.

→자세히 보기: 골드참치가 선보이는 15단계 코스의 특별함

→자세히 보기: 15코스의 미학, 참치가 예술이 되는 순간

서울 프리미엄 참치 오마카세 – 골드참치 12년의 로드맵과 브랜드 스토리