[이 기록은 두 번의 폐업을 겪었던 작은 공간이 어떻게 지금의 골드참치라는 이름을 얻게 되었는지에 대한 소회입니다. 처음 뵙는 분께는 정직한 신뢰의 약속이 되고, 오랫동안 곁을 지켜주신 손님께는 우리가 함께 쌓아온 시간의 뒷이야기가 되기를 바랍니다.]

1. 폐허 위에 세운 희망의 씨앗

2015년, 저는 지금의 골드참치가 된 이 자리를 만났습니다.

두 번이나 주인이 바뀌고 결국 철거만을 기다리던, 적막함이 감도는 곳이었습니다.

마음이 이끌려 선택한 곳이었지만, 앞날에 대한 막막함과 두려움은 지울 수 없었습니다.

다시 숨을 불어넣을 수 있을지,

과연 내가 이곳을 사람들의 온기로 채울 수 있을지 수없이 되물었습니다.

기록: 골드참치가 첫발을 내딛던 그 시절의 이야기→

주방의 동선이 살아있는 것을 보며, 기본만 제대로 세운다면 충분히 승산이 있다고 확신했습니다.

목표는 명확하고 단단했습니다.

누구라도 다시 찾고 싶어지는, 진정한 참치의 미학을 선보이는 것이었습니다.

골드참치 방이점 외관 전경

2. 참치맛집의 기본부터 다시 세우다.

자본도, 화려한 외식 경력도 없었습니다.

그래서 더 기본에 집중했습니다.

주방을 정리하고, 칼을 다시 갈고,

오케스트라를 지휘한다는 마음으로 음식의 코스와 접객의 순서를 조정했습니다.

참치는 무조건 좋은 것만 쓰고,

단순화, 표준화, 전문화라는 원칙을 도입했습니다.

룸을 가득하게 채워주신 고객님들

3. 참치전문점의 기준을 만들다

골드참치의 기준은 단순합니다.

①최고급 참치만 사용할 것.

②사이드 메뉴도 형식이 아니라 만족도를 줄 것.

③코스 전체가 오케스타리의 선율처럼 흐를 것.

더보기: 국내최초 참치 No.9의 기준 선언

참치만 많이 주는 집이 아니라,

처음부터 끝까지 감동이 있는 코스를 만들고 싶었습니다.

그래서 참치를 좋아하는 분도,

참치를 많이 못 드시는 분도 즐길 수 있도록 완성했습니다.

초밥과 4인 풀코스 한상차림

4. 송년회·가족모임에 선택되는 이유

송년회나 가족모임은 실패하면 안 되는 자리입니다.

그래서 음식만큼 공간과 분위기를 중요하게 봤습니다.

①너무 시끄럽지 않은 구조,

②대화가 끊기지 않는 코스 흐름,

③어른과 아이 모두 부담 없는 메뉴 구성.

더보기: 가족모임 맛집 추천 →

이런 기준이 쌓이면서

골드참치는 자연스럽게 송년회, 회식, 가족모임에 선택되는 참치전문점이 되었습니다.

현관 앞, 고객이 적어주신 쪽지

5. 가성비 참치코스를 고민하다

가성비는 가격이 싸다는 뜻이 아닙니다.

가격 대비 만족도가 높아야 다시 찾습니다.

①참치만 내는 집이 아니라, 한 코스 구성에 집중했습니다.

②사이드 메뉴도 손님이 자연스럽게

'추가요'라고 말하게 만드는 기준으로 다듬었습니다.

③인스타 감성과 같이 예쁜 음식으로 내 놓았습니다.

더보기: 코스요리의 정석, 골드참치 15단계 요리 →

그 결과,

한 끼 식사 이상의 만족을 주는 참치코스가 완성됐습니다.

6. 망한 가게에서 예약하는 맛집이 되기까지

이런 기준들이 쌓이면서 변화가 나타났습니다.

한 번 방문한 손님이 다시 예약을 하고,

가족모임 후 송년회로 이어지는 경우도 늘어났습니다.

전 주인의 같은 업종으로 두 번 망했던 가게는

어느새 미리 예약해야 하는 참치맛집으로 불리게 됐습니다.

광고가 아니라, 경험이 만든 결과였습니다.

7. 지금의 골드참치는 이렇게 만들어졌다

골드참치는 처음부터 잘된 집이 아닙니다.

망한 가게를 인수해

음식, 서비스, 공간을 하나씩 다시 만든 참치전문점입니다.

그래서 지금도 기준은 같습니다.

참치의 질, 코스의 흐름,

송년회나 가족모임처럼 중요한 자리에 어울리는지.

오늘도 그 기준으로 한 점 한 점을 올립니다.

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골드참치

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읽어주셔서 감사드립니다.

댓글로 소통하겠습니다.

두 번 망한 참치집을 인수해서 줄 서는 서울 참치맛집이 되기까지Ⅰ골드참치