골드참치 신사동점이 지향하는 프리미엄의 가치는 단순히 화려한 차림에 있지 않습니다.
열다섯 가지 코스로 이어지는 참치 요리의 향연, 그리고 그 이면에 숨겨진 철학을 통해 진정한 미식의 의미를 나눕니다.
손님이 자리에 앉아 가장 먼저 마주하는 메뉴판을 저는 단순한 가격표라 생각하지 않습니다.
그것은 골드참치가 걸어온 길을 증명하는 이력서이자, 한 권의 얇은 철학서와도 같습니다.
왜 이 부위를 고집하는지, 왜 이런 가치가 매겨졌는지 그 안에는 수많은 고민과 이유가 깃들어 있습니다.
부위마다 다른 이야기를 품은 세 가지 코스
골드참치의 진심을 전하는 네 가지 대표 메뉴를 소개합니다.
오마카세 스페셜(130)은 30년 요리 인생의 정수를 담은 가맛살과 가마도로를 통해 최고의 예우를 갖춥니다.
소중한 분께 깊은 감사를 전해야 하는 비즈니스 접대나 특별한 날에 가장 어울리는 선택입니다.
로얄 스페셜(100)은 가마도로와 1번 도로의 화려한 풍미가 주축을 이룹니다.
단골 손님과 귀한 인연의 식탁에 잊지 못할 인상을 남기기에 부족함이 없습니다.
VIP 스페셜(80)은 4번 도로와 미나미, 눈다랑어 가맛살로 구성되어 미식의 대중화를 지향합니다.
한낮의 여유를 채우는 런치 코스
런치 스페셜(60)은 눈다랑어의 담백함으로 낮 시간의 호사를 선사합니다. 런치 A코스(45)와 런치 B코스(35) 또한 정갈하게 준비되어 있습니다.
같은 참치라 할지라도 어종과 부위가 품은 맛의 결은 완전히 다릅니다. 메뉴판의 순서는 그 미세한 차이를 정성껏 분류해 놓은 안내서입니다.
맛의 본질을 지키는 세 가지 약속
이 모든 메뉴를 완성하는 것은 골드참치만의 엄격한 원칙입니다.
오랜 시간 다듬어온 맛의 본질을 세 단어에 담았습니다.
※ 완전해동, 두툼함, 물기 제거.
차가운 얼음의 맛이 아닌 참치 본연의 녹진한 감칠맛을 깨우는 **완전해동**.
입안 가득 차오르는 풍부한 육즙의 서사를 위한 **두툼함**.
그리고 시각적인 청결함과 신선도를 유지하는 세심한 **물기 제거**.
수많은 경험을 통해 정립된 이 원칙들이 골드참치만의 독보적인 품질을 완성합니다.
골드참치의 시그니처 깍둑썰기
식감을 극대화하는 깍둑썰기의 미학
골드참치만의 독창적인 재단 방식인 ‘깍둑썰기’에는 특별함이 있습니다.
얇게 포를 뜨는 일반적인 방식에서 벗어나 참치를 큼직하고 두툼하게 썰어냅니다.
우연한 계기로 시작된 이 방식은 오히려 손님들에게 폭발적인 반응을 얻었습니다.
입안을 가득 채우는 풍성한 식감이 주는 만족감은 무엇과도 바꿀 수 없는 기쁨이었기 때문입니다.
이제 깍둑썰기는 골드참치를 상징하는 하나의 고유한 문화가 되었습니다.
골드참치 주메뉴 풀코스로 한컷
메뉴판에 스며든 세 가지 진심
메뉴판에는 정교한 기술 그 이상의 마음이 담겨야 합니다.
저는 음식을 대할 때 정성, 감사, 섬김이라는 세 가지 마음을 늘 품습니다.
어머니의 마음으로 빚은 **정성**, 생명에 대한 경외를 담은 **감사**, 그리고 고객을 높이는 **섬김**입니다.
우리가 정성껏 준비한 한 점의 참치가 당신의 고단한 하루를 부드럽게 위로하기를 소망합니다.
메뉴판 속의 숫자와 글자 하나하나에는 이러한 저희의 기도가 깃들어 있습니다.
신사동 매니저
식사는 메뉴판을 여는 찰나에 시작됩니다
손님에게 메뉴판은 고민의 시작이겠지만, 저에게는 가게의 이야기가 시작되는 첫 문장입니다.
가격을 넘어선 가치, 코스마다 배치된 순서의 미학, 그리고 그것을 지탱하는 마음까지.
그 깊이를 읽어주신다면, 이미 그날의 식사는 절반의 완성을 이룬 것이나 다름없습니다.
크림새우, 아구간, 메로구이가 함께하는 풍요로운 식탁
참치가 골드참치를 만나면 하나의 작품이 됩니다.