오래된 노트북의 먼지를 털어내다 우연히 가게의 첫 숨을 기록했던 파일을 마주했습니다.
송파구청 앞에서 서툰 손길로 전단지를 나누고, 상호가 적힌 풍선을 매단 채 석촌호수를 돌던 11년 전의 풍경이 스칩니다.
당시 적어 내려간 사업계획서의 문장들이 시간이 흘러 대부분 현실이 되었다는 사실이 새삼 경이롭게 다가옵니다.
"나는 진정 무엇을 이루고 싶은가."
"이 길을 어떤 마음가짐으로 걸어갈 것인가."
다시 읽어본 기록 속에는 매출의 숫자나 확장의 야심 대신 가족과 건강, 그리고 삶과 일이 조화롭게 공존하기를 바라는 마음이 가득했습니다.
→ 기록의 흔적: 2018년의 사유를 되짚으며
요즘도 저는 만다라트 기법을 통해 마음의 중심을 잡곤 합니다.
가장 본질적인 질문을 한가운데 놓아둡니다.
"음식을 통해 손님에게 무엇을 남길 것인가."
그 질문에서 운영의 철학, 사람을 대하는 태도, 그리고 공간의 공기가 뻗어 나갑니다.
긴 시간 장사를 이어오며 깨달은 것은 유행의 속도보다 중요한 본질이 있다는 사실입니다.
좋은 식재료는 선택이 아닌 결연한 원칙이어야 하며, 기술은 그 원칙을 뒷받침하는 기본이 되어야 합니다.
우리는 음식이 아닌, 감동이라는 잊지 못할 경험을 대접해야 합니다.
음식에는 정직을 담고, 사람에게는 정성을 다하며, 주어진 오늘을 귀하게 여기는 마음.
가게의 규모나 세상의 변화와 관계없이 결코 변치 말아야 할 골드참치의 뿌리입니다.
다가올 2026년을 맞이하며 거창한 수식어를 찾기보다, 처음 문을 열던 그날의 다짐을 다시금 새겨봅니다.
초심에서 한 뼘도 어긋나지 않겠다는 약속, 그것만큼은 분명하게 지켜가고 싶습니다.
외식업은 단순히 음식을 제공하는 일을 넘어, 누군가의 소중한 시간 속으로 스며드는 일입니다.
그 귀한 하루의 한 조각을 함께하기에, 매 순간 조심스럽고도 진지한 마음으로 임하겠습니다.
새해에도 골드참치는 변함없이 음식을 통해 마음을 전하는 따뜻한 공간으로 남겠습니다.
'음식을 통해 사람을 섬기는 집'의 본질을 지키겠습니다.
참치아저씨의 진심
늘 곁에서 보내주시는 응원에 깊은 감사를 전합니다.
2026년의 여정도 여러분과 함께 걷고 싶습니다.
2025년의 끝자락, 신사점 서재에서
골드참치 대표 최연 올림