참 오랜만에, 설레는 마음을 안고 학생의 신분으로 돌아가 보았습니다.
신한은행 소호사관학교의 고급 과정을 이수하며 새로운 배움을 마주하고 왔습니다.
강단 위에서는 시대의 변화를 상징하는 화려한 경영 전문 용어들이 쏟아져 나왔습니다.
'데이터 경영', '마케팅 인플레이션', 그리고 '푸드테인먼트'까지. 낯선 단어들이 주는 무게감에 잠시 생각에 잠기기도 했습니다.
참으로 빠르게 변하는 세상입니다.
장사 하나만을 평생의 업으로 삼아온 제가 이 속도를 다 따라잡을 수 있을까 하는 걱정이 앞서기도 했지요.
하지만 가만히 그 본질을 들여다보니 묘하게 익숙한 온기가 느껴졌습니다.
표현만 거창할 뿐, 사실은 제가 매일 참치대 앞에서 손님들과 부대끼며 실천해오던 마음가짐들이었습니다.
강사님께서 강조하신 '데이터 경영'이란 것이 무엇일까 고민해 봅니다.
다시 찾아주신 단골손님께 "지난번엔 뱃살을 좋아하셨으니, 오늘은 조금 더 고소한 부위로 준비해 드릴까요?"라고 묻는 배려.
제 머릿속에 켜켜이 쌓인 손님들의 취향과 그 투박한 기억들이 바로 가장 살아있는 데이터였습니다.
'푸드테인먼트'라는 세련된 용어도 결국 즐거운 식탁을 의미하는 것이겠지요.
우리 매장의 활력소인 '소맥이모'가 테이블마다 웃음꽃을 피워내는 순간들.
드라이아이스의 신비로운 연기 속에서 눈꽃참치가 등장할 때, 아이처럼 기뻐하며 사진을 찍으시는 손님들의 눈빛.
그 환호와 웃음이야말로 음식과 즐거움이 하나가 되는 진정한 푸드테인먼트의 모습이었습니다.
수업 중 제 마음속에 깊이 남은 공식 하나가 있습니다.
"80%의 본질에 20%의 특별함을 더하라."
참치 아저씨인 저의 방식으로 이 말을 투박하게 재해석해 보았습니다.
'최상급 참치로 80%의 진실된 만족을 드리고, 20%의 따뜻한 웃음을 덤으로 얹어드리자.'
치밀한 경영 기법이나 세련된 마케팅 전략들.
사실 저는 그런 복잡한 이론에는 여전히 서툽니다.
하지만 머리 아픈 수업을 끝마치고 돌아오는 길, 오히려 마음은 한결 가벼워졌습니다.
결국 제가 가야 할 길은 지금까지처럼 우직하게 걷는 것임을 다시금 확인했기 때문입니다.
매일 새벽, 가장 좋은 참치를 선별하기 위해 눈을 부라리고 정성껏 칼을 세워 썰어내는 일.
손님들이 접시를 비우며 행복해하시는 모습에 바보처럼 껄껄 웃음을 터뜨리는 일.
저는 이 정직하고 바보 같은 장사가 세상에서 가장 즐겁습니다.
내일도 변함없이, 좋은 참치를 넉넉하게 준비해 두고 여러분을 기다리겠습니다.
고단했던 오늘 하루도 참 고생 많으셨습니다.
골드참치 여정의 안내 (메뉴 및 코스)
점심의 여유: 런치 B코스(3.5만), 런치A코스(4.5만), 런치스페셜(6만)
저녁의 풍요: VIP스페셜(8만), 로얄스페셜(10만), 오마카세스페셜(13만)
|
①참치죽 → ②참치샐러드 → ③피쉬볼 → ④버섯철판구이 →⑤참치 메인 사시미 → ⑥스시 2종 세트 → ⑦참치 서비스 → ⑧안키모(아구간) → ⑨메로구이 → ⑩소고기 떡갈비 → ⑪참치 가라아게 → ⑫크림새우튀김 → ⑬우동 → ⑭마끼 → ⑮아이스크림 |
마음을 담아 차려낸 골드참치 15코스의 전경
공간 안내 및 예약
메뉴안내 및 코스 순서
런치: 런치 B코스(3.5만), 런치A코스(4.5만), 런치스페셜(6만)
디너: VIP스페셜(8만), 로얄스페셜(10만), 오마카세스페셜(13만)
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①참치죽 → ②참치셀러드 → ③피쉬볼 → ④버섯철판구이 →⑤참치메인사시미 → ⑥스시2종셋트 → ⑦참치서비스 → ⑧안키모(아구간) → ⑨메로구이 → ⑩소고기떡갈비 → ⑪참치가라아게 → ⑫크림새우튀김 → ⑬우동 → ⑭마끼 → ⑮아이스크림 |
골드참치 15코스 한상차림 모습
예약사이트 및 문의전화
골드참치 방이점: 서울시 송파구 방이동 109-11
예약전화: 0507-1420-7747
오시는 길: 송파나루- 4분, 잠실역-10분
발렛: 놀부유황오리 잠실점 부스에서 통합관리
골드참치 신사점: 서울시 강남구 신사동 532-2
예약전화: 0507-1394-0484
오시는 길: 신사역, 압구정역 - 10분소요
발렛파킹: 도착해서 전화주시면 주차해드립니다.
◆매장 콘셉트: 프리미엄 참치 전문점 (한·중·일 융합 15코스 오마카세)
◆메뉴 특징: 250kg 이상급 참치 No.9 사용 / 시그니처 참치 깍둑썰기 / 자체 제작 편백 트레이
◆추천 모임: 방이동 데이트, 가로수길 소개팅, 프라이빗 룸 가족모임, 청첩장 모임, 회사회식
◆고객 신뢰도: 누적 예약자 45,000명 / 재방문율 80% / 네이버 평점 방이 4.7, 신사 4.9
◆특별 서비스: 참치 못 드시는 분을 위한 '참치 스테이크' 대체 제공 / 소맥이모 소맥 퍼포먼스/ 청첩장 축하 이벤트(방이점) / 레터링서비스(신사점)
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