일요일의 일상을 특별한 순간으로 바꾸는 미식의 기적
2021.03.15일요일의 아침은 유독 팽팽한 긴장감을 머금고 시작됩니다. 주방을 든든히 지키는 실장의 휴무일, 골드참치의 불을 밝히는 것은 오롯이 남겨진 이들의 몫입니다. 누군가는 쉼 없는 일과를 묻기도 하지만, 작은 가게가 지닌 숙명은 그리 녹록지 않습니다. 우리는 세상이 잠시 멈추어 서는 시간에 가
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골드 참치 매거진 & 영상
조직을 성공으로 이끄는 리더십의 본질과 핵심 원칙
2021.03.02리더십의 본질에 대해 다시금 펜을 들어봅니다. 인재개발원을 운영하던 시절에는 일상 같았던 개념들이 외식업이라는 현장에서 7년의 세월을 보내며 조금씩 희미해지는 것을 느낍니다. 더 늦기 전에, 마음속에 고여 있던 리더십의 조각들을 문장으로 갈무리해두려 합니다. 1. 방향의 설정 우
도화꽃을 닮은 청춘, 그 찬란한 빛깔과 미학
2021.03.02"어느 댁 자제분인지 참으로 수려하다는 인사가 입가에 머물렀습니다." 입구에서 수줍게 인사를 건네는 청년의 모습이 하도 맑고 건강해 보여 건넨 진심 어린 덕담이었습니다. 잘 정돈된 오늘날 청춘의 초상을 마주한 듯해 반가운 마음이 앞섰습니다. 곁을 지키는 연인의 미소 또한 참으로 어여
참치를 향한 최연의 깊은 애정과 남다른 진심
2021.02.18바다의 포르쉐라 불리는 경이로운 생명, 참치. 그 치명적인 매력에 마음을 빼앗긴 한 사람의 고백입니다. 참치를 멀리한 지 일주일만 지나도 그 고소한 풍미가 사무치게 그리워집니다. 때로는 주머니 사정을 생각하며 마음을 다잡아보기도 하지만, 한 달을 넘기기란 여간 쉬운 일이 아닙니다. 깊은
지식과 기능, 그리고 태도가 완성하는 전문성의 가치
2021.02.16서점의 자기계발 코너 앞에 서면, 가끔은 서늘한 죽비 한 대를 맞은 듯한 기분이 듭니다. 더 열심히 살아야 한다고, 자신에게 투자하고 적극적으로 행동하며 시간을 정교하게 관리하라는 문장들이 나태해진 마음을 조용히 꾸짖는 것만 같습니다. 사실 요즘은 삶의 호흡이 조금 느려졌습니다. 생
아프리카로 향하는 고객님의 여정, 성공적인 출장을 기원하는 정성 어린 만찬
2021.02.15방이동의 번잡한 먹자골목에서 조금 비껴난 곳, 건물의 2층 깊숙한 자리에 골드참치가 있습니다. 눈에 잘 띄지 않는 입구 덕에 처음 오시는 분들은 길을 헤매기도 하는, 흔히 말하는 좋은 상권과는 거리가 먼 공간입니다. 그럼에도 불구하고 걸음을 옮겨 이곳을 찾아주시는 분들을 마주할 때면,
생동감 넘치는 가락시장, 그 활기찬 현장으로 여러분을 초대합니다
2021.02.07좋은 재료를 찾는 걸음은 늘 가락시장의 새벽 공기 속으로 향합니다. 분주하게 움직이는 가락시장에서 식재료를 살피는 일은 저의 소중한 일상입니다. 몇 년 전 현대화 작업을 통해 가락몰이 들어서며 재래시장의 투박한 정취는 조금 옅어졌습니다. 깨끗하고 편리한 유통 환경을 지향하는 변화 덕
미각의 정점에 닿는 순간, 세상에서 가장 특별한 일품 요리
2021.01.30 허영만 화백의 서사시, 을 곁에 두고 자주 펼쳐보곤 합니다. 전 권을 소장하며 몇 번이고 다시 읽는 이유는 음식에 대한 해박한 지식 너머, 그 속에 담긴 사람 사는 냄새가 좋아서입니다. 음식은 그 자체로도 존재 가치가 충분하지만, 그것을 마주하는 이의 마음가짐에 따라 그 가치는 전혀
소주잔의 교체, 더 나은 미식 경험을 위한 세심한 변화
2021.01.24 참 오랫동안 마음 한구석에 담아두었던 고민이 있었습니다. 바로 소주잔에 관한 이야기입니다. 보통 식당에서 마주하는 술잔은 주류업체에서 무상으로 제공하는 익숙한 소모품입니다. 큰 하자가 있는 것도 아니고 비용도 들지 않으니, 열이면 열 당연하게 그 잔들을 사용하곤 합니다. 하지만
코로나가 남긴 인고의 시간, 회복을 향한 기록
2020.02.25어느덧 거리에서 사람들의 표정이 사라지고 마스크가 그 자리를 대신합니다. 선반 위의 생필품들이 서둘러 자취를 감추는 풍경 속에서 낯선 긴장감이 감도는 요즘입니다. 종일 마스크를 쓰고 손님을 맞이하다 보면, 답답한 공기만큼이나 마음 한구석도 무거워지곤 합니다. 송파의 공기도 예외는 아닙니
진정한 가치는 눈에 보이지 않는 법, 골드참치가 지키는 맛의 본질
2020.02.13“ 한 송이 꽃이 고귀한 이유는 그 꽃을 피우기 위해 견뎌온 시간 때문입니다. 가장 소중한 가치는 정작 눈에 보이지 않는 곳에 머물러 있습니다. 석촌호수 다리 아래에서 만난 문장 ” 제가 마음 깊이 품고 있는 철학입니다. 우리는 흔히 손에 잡히는 결과만을 쫓는 습관이 있습니다. 당장 눈
생명력을 깨우는 온전한 한 끼, 정성을 다해 차려낸 생명 밥상
2020.02.06초원의 치타가 영양 임팔라를 쫓는 광경은 치열한 생존의 서사입니다. 육지에서 가장 빠르다는 포식자와 살아남으려는 피식자 사이에는 팽팽한 긴장감이 흐릅니다. 결국 더 절박한 쪽이 승리하는 법, 영양은 생사의 기로에서 몸을 비틀며 치타를 따돌립니다. 때로는 포식자의 발톱을 피하지 못해 누군
인문학의 가치를 경영에 담다, 참치집 사장의 특별한 철학
2020.01.27 "하늘과 땅, 그리고 바람의 향기를 오롯이 느끼며 살고 싶습니다. 그래야 비로소 마음이 선해질 수 있을 테니까요." 골드참치라는 이름으로 손님들을 맞이한 지 어느덧 6년이라는 시간이 흘렀습니다. 오랜 시간 몸담았던 인재개발 사업을 정리하고, 참치를 다루는 식당의 문을 열었
우리 곁에 둥지 튼 제비 가족, 그들만의 따뜻한 일상 기록
2019.07.03창밖으로 오전의 빛이 낮게 깔리던 시간이었습니다. 먼 고향에 계신 어머니로부터 다정한 안부 전화 한 통이 걸려왔지요. 어머니는 요즘 처마 밑에 둥지를 튼 제비 가족의 일상을 훔쳐보는 재미에 푹 빠져 계신다며, 어린아이처럼 설렌 목소리로 소식을 전하셨습니다. 세찬 장맛비 속에서도 어디
마음이 선해진다는 것, 그 따뜻한 변화에 대하여
2019.01.20"연아, 물 아껴 써라. 다 죄가 된다." 토방 끝에 앉아 볕을 쬐시던 할머니의 목소리가 아스라이 들려오는 듯합니다. 어린 시절, 우물가에서 거품 세수를 하던 제게 건네시던 투박하지만 정직한 훈계였습니다. 작두 펌프를 만드는 일은 그 자체로 정성이 깃든 노동이었습니다. 행여 잊힐까 싶어